皮蛋，又称“变蛋”或者“松花蛋”，是中国传统的一种风味独特的蛋制品。它以其独特的口感和独特的香味而深受人们喜爱，尤其在夏季，很多人喜欢将皮蛋作为凉拌菜或下酒菜。但皮蛋虽好，却不能多吃。
皮蛋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质。其中，蛋白质的含量与鸡蛋相近，而脂肪含量则略高于鸡蛋。
1.预防贫血
贫血不宜多吃皮蛋。皮蛋具有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素和各种矿物质等营养成分，而且皮蛋的蛋白质氨基酸模式和人体相近，吸收利用率高，但是皮蛋含盐量相对较高，不宜多吃。特别是铁元素缺乏，皮蛋可以改善贫血。
2.促进消化
皮蛋营养比较丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素等，可以补虚身体，而且皮蛋口味独特，可以增进食欲，促进消化，缓解营养不良、食欲不振等病证。皮蛋是碱性食物，PH值在9.5左右，可以中和胃酸，缓解由于胃酸过多引起的肠胃疾病。
3.清热降火
皮蛋是可以去火的。皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除内火毒，防治口腔溃疡，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒。
皮蛋一天吃几个合适
一般来说，健康成年人每天吃1-2个皮蛋是比较合适的。由于皮蛋中的铅含量相对较高，摄入过多可能会对身体造成不良影响，因此不建议过量食用。对于儿童、孕妇、老年人以及患有高血压、肾脏疾病等人群来说，更应控制皮蛋的摄入量。
皮蛋吃多了会怎样
1.铅中毒：皮蛋在制作过程中，可能会使用含铅的添加剂，如黄丹粉。如果长期大量食用皮蛋，铅元素可能会在体内积累，导致铅中毒。铅中毒的症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、失眠、记忆力减退等。
2.消化不良：皮蛋中含有较多的蛋白质和脂肪，如果一次性食用过多，可能会增加胃肠道的负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3.影响钙吸收：皮蛋中的某些成分可能会与食物中的钙结合，形成不溶性的沉淀物，从而影响钙的吸收和利用。对于需要补钙的人群来说，过量食用皮蛋可能会加重缺钙症状。
4.其他健康风险：有研究表明，过量食用皮蛋还可能与高血压、心血管疾病等慢性病的发生有一定关联。此外，部分人对皮蛋中的某些成分可能存在过敏反应，如皮疹、瘙痒等。
